O salmonete do Mar Negro é uma iguaria preferida dos turistas que passam as férias nos balneários dos mares Negro e Azov, segundo a classificação moderna, pertence à família dos salmonetes. Em uma tradução literal do italiano, o nome da espécie desse peixe é traduzido como “barba”. Este nome é argumentado pelas peculiaridades da aparência do peixe – sua característica, pela qual o salmonete não pode ser confundido com nenhum outro peixe, é a presença de dois longos bigodes. Na Turquia, esse peixe costuma ser chamado de sultanka, porque era tradicionalmente fornecido à corte dos governantes como sua iguaria favorita.
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Foto: Salmonete
Além de dois longos bigodes, uma cor específica é característica dessa espécie. A barriga do salmonete é pintada em tons de amarelo claro, mas as escamas que cobrem as laterais e o dorso têm uma tonalidade rosa. Outra característica da espécie é a aquisição de uma cor vermelha brilhante em todos os lados logo após a captura. A palidez ocorre apenas após 4-5 horas, por isso este peixe é fumado, como se costuma dizer, “na hora” a fim de preservar a “apresentação”. O salmonete de cor pálida e colocado à venda é considerado impróprio para consumo (porque foi cozido velho).
Vídeo: Salmonete
Curiosidade: alguns mergulhadores entusiastas (não praticantes de caça submarina) passam muito tempo tentando atrair peixes. Eles podem detectar esse peixe apenas por vestígios de bigodes no fundo – a coloração original confere-lhe uma excelente camuflagem. Ao mesmo tempo, o peixe não difere em particular medo, portanto, mesmo que seja detectado, não nada para longe dos mergulhadores. Muitos deles conseguem atrair o sultão oferecendo-lhe uma iguaria em forma de pedaços de minhoca. Ela nunca se oporia a tal delicadeza!
Mas não são apenas os oceanólogos que se interessam pelo salmonete – este peixe também é respeitado pelas suas qualidades gastronómicas, tem um sabor incrível. Este tipo de peixe é apreciado pelo seu excelente sabor. No entanto, o salmonete é considerado um produto muito útil. Sua carne contém cerca de 20 gramas de proteína – em termos de 100 gramas de peso. Mas o conteúdo de gordura útil é pequeno (ou seja, ácidos graxos poliinsaturados). Para 100 g de produto — não mais do que 4 g de gordura. Informação importante para quem quer perder peso: o salmonete distingue-se pelo baixo teor calórico, por isso faz sentido para quem quer perder peso ficar atento à iguaria do mar.
O salmonete é a melhor opção por ser o primeiro peixe incluído na dieta dos bebês – pode ser administrado com segurança aos 9-10 meses. Há informações de que o consumo desse peixe tem efeito positivo na pele das crianças. Também é recomendado consumir salmonete para atletas e pessoas que sofrem de patologia cardíaca – permite restaurar rapidamente a força após intenso esforço físico. Mas este peixe não é recomendado para quem sofre de alergias.
Aparência e características
Foto : Como é um salmonete
O comprimento de um salmonete adulto varia de 20 a 30 cm. Alguns pescadores, especialmente sortudos, tiveram a sorte de pescar espécimes de salmonete, cujo comprimento chegava a 45 cm! Mas esses foram casos bastante episódicos, recentemente essa sorte foi registrada cada vez menos, embora os pescadores amadores realmente apreciem esse peixe.
O corpo do salmonete é de forma oblonga e um tanto achatado, comprimido lateralmente. A barbatana caudal é longa, mas a anal e a dorsal, pelo contrário, são muito curtas. Indivíduos de salmonete (fêmeas e machos) têm uma cabeça bastante grande com olhos muito altos. Sentado com muitos pequenos dentes cerdosos, a boca está localizada na parte inferior da cabeça, que tem um focinho descendente abruptamente, quase vertical. Muitos pescadores identificam um salmonete antes mesmo de desembarcar — pela presença de dois longos bigodes (estes órgãos são o órgão adaptativo mais importante, pois o peixe os utiliza para mexer areia ou lodo).
Apesar de todos os seus valores gastronômicos, o salmonete não desperta grande interesse dos pescadores devido ao seu pequeno porte. Assim, o peixe continua a ser (principalmente) um valioso objeto da pesca amadora e um deleite para os turistas. O salmonete não é exportado e praticamente não vai nem para outras regiões, então só os turistas que chegam aos balneários dos mares Negro e Azov podem se deliciar com ele. Ao mesmo tempo, é impossível não notar os benefícios do salmonete – é explicado pelas substâncias benéficas contidas nele em grandes quantidades. Além disso, os médicos recomendam fortemente este peixe em particular devido ao seu alto teor de vitaminas lipossolúveis A, B e E.
Além disso, a carne de salmonete contém ácido pantotênico e minerais. Está cientificamente comprovado que o salmonete do Mar Negro é uma importante fonte de micro e macroelementos.
Fato interessante: pessoas que sofrem de osteoporose são aconselhadas a comer alimentos pré-secos e moídos ossos de salmonete (contêm mais cálcio).
Onde vive o salmonete?
Foto: Preto Tainha do mar
A espécie habita os mares pertencentes às bacias dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico. Na Rússia, é comum nos mares Negro e Azov. Os turcos estão pescando ativamente salmonetes no Mar Mediterrâneo. Cardumes de peixes preferem profundidades que variam de 15 a 30 metros. Eles geralmente escolhem áreas lamacentas ou arenosas do fundo – é mais fácil para os salmonetes conseguirem comida lá. Em alguns casos (muito raramente) peixes também podem ser encontrados em pedras.
No entanto, a questão sobre a prevalência deste peixe precisa ser esclarecida. Acontece que o conhecido salmonete não é uma espécie, mas todo um gênero de peixes da família das cabras, popularmente conhecidos como sultões. Por sua vez, este gênero inclui 4 espécies que pouco diferem externamente (as chamadas características morfométricas).
Mas a distribuição das espécies varia significativamente:
- salmão ou salmonete comum tainha (em latim & # 8212; Mullus barbatus). É ela quem serve como iguaria preferida dos turistas. Distribuído (principalmente) nos mares Azov, Negro e Mediterrâneo, bem como próximo à costa leste do Oceano Atlântico; Encontrado (com mais frequência) nos mares Mediterrâneo, Negro e Báltico, bem como no Atlântico Nordeste;
- peixe-cabra-dourado (Mullus auratus). Encontrado exclusivamente no Atlântico Ocidental;
- Mullus argentinae (Argentino, salmonete sul-americano). Os peixes podem ser pescados na costa do Brasil, Uruguai e Argentina;
- pescadores amadores confirmam que na grande maioria dos casos eles encontram e pescam sultanka a uma profundidade de cerca de 15 a 30 metros, mas havia casos em sua memória quando bandos de salmonetes foram detectados com um ecobatímetro a 300 metros da superfície da água.
Na maioria das vezes, o peixe atinge uma profundidade tão significativa com o início do tempo frio. Ela prefere passar a maior parte do tempo no fundo. Isso se explica pela necessidade de busca por alimentos – sua comida é principalmente na camada inferior, então o salmonete raramente sobe do fundo que escolheu. Aqui é conveniente para ela conseguir comida e se esconder dos predadores – isso é facilitado pelo formato do corpo e pela cor. Invisível no fundo arenoso, torna-se presa fácil na coluna de água e à superfície.
Agora você já sabe onde é encontrado o peixe salmonete. Vamos ver o que ela come.
O que um salmonete come?
Foto: salmonete no Mar Negro
O salmonete adulto alimenta-se de pequenos invertebrados – como mencionado acima, todos esses organismos vivem no fundo. Muito raramente (quase nunca) o salmonete consome caviar ou alevinos de outros peixes. Mesmo que um salmonete adulto descubra a ninhada de outra pessoa (que seja o caviar de um predador cujos adultos adoram se banquetear com o salmonete e seus filhotes), o peixe ainda não o tocará.
Por que isso acontece, é desconhecido, porque o próprio caviar e os indivíduos jovens do salmonete se tornam frequentemente e densamente presas de habitantes marinhos predadores. Mas o salmonete ainda não para de “brincar de nobreza”, satisfazendo seu apetite com formas de vida inferiores. Em relação à diversidade de espécies do cardápio – na fase de crescimento, o salmonete começa a se alimentar de anfípodes, moluscos, minhocas e caranguejos. Além disso, o salmonete também respeita a habitual minhoca (a isca preferida dos pescadores amadores), demonstrando uma boa mordida.
O salmonete não apresenta problemas com a extração do alimento – as antenas que possui são ideais para sacudir o solo e conseguir comida. A principal dificuldade na busca por alimento é a camuflagem de predadores e identificação de iscas de pesca. E se o salmonete é ainda mais ou menos com o primeiro, então claramente não possui a astúcia de um chub e outros peixes de água doce, sendo fisgado sistematicamente.
Peculiaridades de caráter e estilo de vida
Foto: salmonete peixe
Este peixe passa o inverno a cerca de 60 & # 8212; 90 m. Com o advento da primavera, o salmonete migra nas escolas. As direções de migração (na maioria das vezes) são as seguintes – ao longo das regiões costeiras do Cáucaso e da Crimeia na direção de Kerch. Depois que a temperatura da água do mar atinge 14-16°, o peixe começa a nadar em massa para a costa – uma soltura tão intensa é explicada pelo desejo do salmonete de retornar o quanto antes às suas condições habituais de habitat, que são apenas no litoral.
Caviar a mesquita no fundo é lógico, porque é lá que está seu habitat favorito. Para cada salmonete fêmea, em média, há 1,5 a 2 milhões de alevinos. Os alevinos de salmonete consomem zooplâncton e, para ganharem mais confiança, nadam apenas em pequenos bandos, nunca sozinhos. No momento da desova, o salmonete tem uma aparência bem marcada, torna-se apto para reprodução em cerca de 1-2 anos.
A duração média de um salmonete não ultrapassa 12 anos, embora apenas alguns sobrevivem a uma idade tão venerável. Este peixe tem muitos inimigos e a população é assegurada apenas pela fertilidade. Além disso, a deterioração da situação ecológica está longe de ter o melhor efeito sobre a distribuição do salmonete.
Estrutura social e reprodução
Foto: Salmonete
O salmonete preto é um dos peixes marinhos mais prolíficos. O processo de sua reprodução pode ser caracterizado da seguinte forma. Os indivíduos adquirem a puberdade aos 2 anos de idade e imediatamente começam a procriar. O tempo de desova dura da segunda ou terceira década de março a junho. Normalmente, a tainha escolhe áreas arenosas do fundo, localizadas a cerca de 10 a 40 metros de profundidade, para reprodução e postura de ovos.
Uma fêmea pode facilmente gerar mais de 10.000 ovos durante a desova. Os machos correm para processar todo o caviar depositado com fluido seminal o mais cedo possível. Após este procedimento, o caviar sobe à superfície da água. As larvas começam a emergir 2-3 dias após a fertilização.
Após 2 a 2,5 meses, o comprimento do corpo dos filhotes de salmonete é em média de 4 a 5 cm. Os alevinos costumam nadar mais perto da costa para encontrar comida para si no fundo. Sua cor combina com a cor dos adultos. Mais seis meses se passarão e os peixinhos nascidos já se tornarão praticamente indistinguíveis dos adultos (segundo características morfométricas). Apenas alguns sobreviverão até este momento – e muito poucos serão capazes de suportar o inverno.
Este peixe tem muitos inimigos e fraca proteção contra numerosos predadores que consideram a carne do salmonete uma verdadeira iguaria. Acontece que aquelas duas longas antenas, com as quais o peixe solta a areia em busca de comida, são um sinal que revela o disfarce – peixes predadores estão bem cientes de que seu “almoço” tem essas antenas.
Foto: Como é um salmonete
O extermínio em massa desse peixe por inimigos naturais (nem mesmo humanos) é uma das principais razões para o declínio gradual de sua população. Os problemas (e os principais) começam desde os “pequenos anos”. Caviar e pequenos, recém-nascidos e mal adaptados à dura realidade do salmonete são uma iguaria requintada para os habitantes marinhos/oceânicos. E aí — por detrás desta iguaria há sempre “uma fila inteira” de quem o deseja. Mesmo peixes herbívoros não têm aversão a comer caviar de salmonete.
Mas indivíduos adultos de salmonete são de interesse principalmente para peixes predadores de tamanho médio e pequeno. Tendo em conta as especificidades do estilo de vida do salmonete (sempre à procura de alimento durante o dia, vasculhando a areia com antenas que o denunciam), este peixe é caçado exclusivamente por predadores marinhos diurnos.
Ou seja, seus principais inimigos são galo do mar, katran, carapau, rufo e linguado. Separadamente, você precisa se concentrar no último – morador do fundo, é o linguado que extermina o grosso do caviar do salmonete e seus filhotes. Afinal, é mais fácil para ela detectar o mesmo peixe de fundo que ela – especialmente se a presa francamente “se trair” com seu comportamento descuidado.
População e status da espécie
Foto: Salmonetes
O número de salmonetes nos mares Negro, Azov e Mediterrâneo tem diminuído sistematicamente recentemente – apesar da pesca deste peixe ser muito, muito fraca (devido à sua baixa viabilidade económica, devido ao pequeno tamanho do peixe e à dificuldade de pescá-lo com métodos de pesca).
A diminuição da a população e distribuição do salmonete é explicada pelos ictiólogos pelos seguintes fatores:
- um aumento acentuado no número de predadores para os quais o salmonete (e especialmente seu caviar e alevinos) é uma iguaria favorita. Os cientistas veem a razão desse fator na violação dos ecossistemas marinhos;
- violação do meio ambiente, provocada por emissões industriais, cuja concentração máxima recai justamente nas zonas costeiras – o habitat preferido do salmonete;
- caça furtiva do salmonete. Apesar de a pesca do salmonete não ser particularmente desenvolvida, muitos pescadores, querendo agradar os turistas com tal iguaria, recorrem a métodos de pesca ilegais. Você também pode encontrar muitas vezes uma captura de salmonete durante a desova.
Para restaurar a população dessa iguaria bigoduda, os cientistas vêm propondo há muitos anos a proibição total de sua pesca. Mas até agora essas medidas não foram tomadas – a espécie não está no Livro Vermelho (em nenhum dos estados), então as autoridades acreditam que é muito cedo para soar o alarme, e negar aos turistas o prazer de comer tal peixe é muito inútil. Por exemplo, na Itália existe toda uma rede de restaurantes — O porto maltês, que ganhou fama apenas com os pratos de salmonete, é o motivo pelo qual muitos hóspedes dos deslumbrantes resorts da Itália visitam esses estabelecimentos antes de tudo.
O salmonete é uma raça de peixe valiosa na gastronomia termos. Além de ter um sabor incrível, contém muitas substâncias úteis, vitaminas, micro e macroelementos. Habitando principalmente a zona costeira, o peixe é objeto de pesca amadora. São os pescadores amadores que entregam o salmonete nos fumeiros e peixarias, onde os hóspedes das cidades litorâneas podem se deliciar com essa iguaria. Tendo em vista que, em condições naturais, muitos habitantes marinhos (oceânicos) não têm aversão a ver salmonete em seu cardápio, a população de peixes está diminuindo gradualmente – seu potencial adaptativo não permite lidar com um interesse tão crescente.
